| موضوع تدريس | ایمنی غلات و فراورده های نانوایی | مدت تدریس | یک نیمسال تحصیلی |
||
| پيش نياز | گروه هدف |
دانشجویان بهداشت مواد غذایی | |||
| مقطع | کارشناسی ارشد | ساعات تدريس | |||
| تعداد جلسات | محل اجرا |
گروه تغذیه |
|||
| نوع واحد | نظري |
تعداد واحد | 1واحد | ||
| مدرس | دکتر میترا رضایی | سال تحصیلی |
نیمسال دوم 1394-1395 |
|
هدف كلي : آشنایی با غلات و فرآورده های آنها |
|
|
اهداف اختصاصي: -آشنایی دانشجویان با تکنولوژی تولید نان و فراوده های کیک و بیسکوئیت -آشنایی دانشجویان با عوامل موثر در ایمنی محصولات نانوایی و انواع غلات -آشنایی دانشجویان با آزمونهای کنترل کیفیت فراوده های غلاتمحتوا و نحوه ارائه آن: |
|
| (عناوين و رئوس مطالبي که بايد آموزش داده شود تا به اهداف دوره نائل شد. شامل: مطالب تئوري، مهارتهاي عملي و ...) |
| رديف | تاريخ | موضوع (هدف کلی هر جلسه) | مجري يا مجريان |
| جلسه اول | مشخصات فیزیکی و شیمیایی انواع گندم | دکتر رضایی | |
| جلسه دوم | عوامل موثر در کیفیت گندم و محصولات نانوایی | دکتر رضایی | |
| جلسه سوم | تکنولوژی تولید آرد و آزمونهای کنترل | دکتر رضایی | |
| جلسه چهارم | کیفیت ایمنی آرد | دکتر رضایی | |
| جلسه پنجم | تکنولوژی تولید نان و آزمونهای کنترل کیفیت ایمنی نان های تولید شده | دکتر رضایی | |
| جلسه ششم | تکنولوژی تولید محصولات ماکارونی و بررسی آزمونهای کنترل کیفیت آن | دکتر رضایی | |
| جلسه هفتم | تکنولوژی تولید محصولات کیک و بیسکوئیت | دکتر رضایی | |
| جلسه هشتم | تکنولوژی تولید شکلات و پوشش های شکلاتی | دکتر رضایی | |
| جلسه نهم | تکنولوژی تولید گلوتن، نشاسته و گلوکز مایع | دکتر رضایی | |
| جلسه دهم | ارائه مطالبی در خصوص محصولات رژیمی در صنعت نانوایی و کیک و بیسکوئیت | دکتر رضایی |
|
روشهاي تدريس : 1- سخنرانی 2- پرسش و پاسخ 3- بحث |
|
روش سنجش دانشجو: کوئیز در پایان هر مبحث آزمون پایان ترم |
|
منابع مطالعه: تهيه و تنظيم: واحد برنامه ريزي آموزش مرکز مطالعات و توسعه آموزش علوم پزشکي مشهد |