| موضوع تدريس | روش های نمونه برداری مواد غذایی | مدت تدریس | یک نیمسال تحصیلی | ||
| پيش نياز | میکروب شناسی مواد غذایی | گروه هدف: | ایمنی وکیفیت میکروبی مواد غذایی | ||
| مقطع | ساعات تدريس | ||||
| تعداد جلسات | محل اجرا |
گروه تغذیه دانشکده پزشکی |
|||
| نوع واحد | نظری و عملی | تعداد واحد | 3 واحد | ||
| مدرس | دکتر اسما افشاری | سال تحصیلی |
نیمسال ذوم 1394-1395 |
|
هدف كلي : هدف کلی این درس، فراگیری و کسب دانش لازم از مسائل پایه و اساسی بهداشت مواد غذایی، انواع مسمومیت های غذایی، پیشگیری از بروز بیماری های منتقله از مواد غذایی و روش کشت و جداسازی باکتریهای مهم در مواد غذایی است. در این درس جنبه های میکروب شناسی، ایمنی و کیفیت میکروبی مواد غذایی و روش های نوین در شناسایی و کنترل میکروب های مواد غذایی مورد بحث قرار می گیرد. |
|
|
اهداف اختصاصي: ü بیان اصول بهداشت مواد غذایی ü بیان میکروارگانیسم های مهم و دخیل در فساد و تغییرات شیمیایی مواد غذایی ü بیان انواع مسمومیت های غذایی و راه های پیشگیری ü بیان آلودگی های ناشی از ویروس ها، قارچ ها و انگل ها در مواد غذایی راه های پیشگیری و کنترل ü شناسایی باکتری های مفید در صنایع غذایی و نحوه عملکرد ü شناسایی راه های جدا سازی باکتریهای مهم در مواد غذایی ü توضیح الیزا و PCR محتوا و نحوه ارائه آن: |
|
|
(عناوين و رئوس مطالبي که بايد آموزش داده شود تا به اهداف دوره نائل شد. شامل: مطالب تئوري، مهارتهاي عملي و ...) |
| رديف | تاريخ | موضوع (هدف کلی هر جلسه) | مجري يا مجريان |
| جلسه اول | 95/11/30 | اهمیت میکروب شناسی مواد غذایی | |
| جلسه دوم | 95/12/7 | منابع آلوده کننده مواد غذایی | |
| جلسه سوم | 95/12/14 | انواع میکروارگانیسم های مهم در بهداشت مواد غذایی | |
| جلسه چهارم | 95/12/21 | مسمومیت های سالمونلا و ای کولای | |
| جلسه پنجم | 96 | مسمومیت های شیگلا و ویبریو | |
| جلسه ششم | 96 | مسمومیت های یرسینیا و کمپیلوباکتر و باسیلوس ها | |
| جلسه هفتم | 96 | مسمومیت های استافیلوکوکوسی ،استرپتوکوکوسی و کلستریدیوم | |
| جلسه هشتم | 96 | آلودگی های ناشی از ویروس ها، قارچ ها و انگل ها در مواد غذایی و راه های کنترل | |
| جلسه نهم | 96 | انواع مایکو توکسین ها در مواد غذایی و روش های ردیابی | |
| جلسه دهم | 96 | باکتری های مفید در صنایع غذایی و نحوه عملکرد آنها | |
| جلسه یازدهم | 96 | روشهای نوین کشت میکروبیولوزی | |
| جلسه دوازدهم | 96 | آشنایی با الایزا | |
| جلسه سیزدهم | 96 | آشنایی با PCR | |
| جلسه چهاردهم | 96 | ارزیابی هزینه های اقتصادی بیماری های منتقله از طرق مواد غذایی | |
| جلسه پانزدهم | 96 | روش های نوین در نگه داری مواد غذایی | |
| جلسه شانزدهم | 96 | ارائه سمینار درسی |
واحد عملی:
| ردیف | تاریخ | موضوع | مجری یا مجریان |
| جلسه اول | شمارش کلی میکروبی | ||
| جلسه دوم |
روش تشخیص و شمارش کلی فرم هاي مدفوعی و غیر مدفوعی مواد غذایی
|
||
| جلسه سوم | روش تشخیص و شمارش کلی فرم هاي مدفوعی و غیر مدفوعی مواد غذایی | ||
| جلسه چهارم | جداسازي و شمارش استافیلوکوکوس اورئوس | ||
| جلسه پنجم | 96 | شمارش کپک ها و مخمرها | |
| جلسه ششم | 96 | تشخیص و شمارش باسیلوس سرئوس | |
| جلسه هفتم | 96 | تشخیص و شمارش سالمونلا | |
| جلسه هشتم | 96 | تشخیص و شمارش سالمونلا | |
| جلسه نهم | 96 | تشخیص و شمارش لیستریا مونوسیتوژنز/کلستریدیوم پرفرینجنس | |
| جلسه دهم | 96 | شمارش میکروارگانیسم هاي سرماگرا | |
| جلسه یازدهم | 96 |
تشخیص میکروارگانیسم هاي بیماریزاي مواد غذایی با استفاده از روش ملکولی |
|
| جلسه دوازدهم | 96 |
تشخیص میکروارگانیسم هاي بیماریزاي مواد غذایی با استفاده از روش ملکولی |
|
روش تدريس: سخنراني، بحث، پرسش و پاسخ، |
|
روش سنجش دانشجو: آزمون نهایی، حضور فعال دانشجو در کلاس |
|
منابع:
Adams, M.R., and Moss, M.O. Food Microbiology. New Age International
Publisher, New Delhi, India. Latest edition.
Bell, C., Neaves, P., and Willians, AP. Food Microbiology and Laboratory
Practice. Blackwell Publishing, UK., Latest edition.
Jay, J.M. Modern Food Microbiology, An Aspen Publication. Aspen
Publisher, INC., Latest edition.
Wilson, C.L., and Droby, S. Microbial Food Contamination. CRC Press,
Latest edition.
Maurer, J. PCR Methods in Foods. First Edition. Springer. USA. Latest
Edition.
-Laboratory methods in food microbiology .W.F.Harigan(2005)
-میکروبهای بیماری زا در مواد غذایی و اپیدمیولوژی مسمومیت مواد غذایی. دکتر ودود رضویلر
-اصول بهداشت مواد غذایی. دکتر نوردهر رکنی
|