گروه تغذیه دانشکده پزشکی

نظری و عملی

دکتر اسما افشاری

هدف كلي :

آشنایی دانشجویان با اصول روش های صحیح تولید) (GMP و HACCP در کارگاه ها و کارخانجات مواد غذایی

اهداف اختصاصي:

نظری:

مبانی عمومی در بهداشت و ایمنی مواد غذایی

 آشنایی با بکارگیری روش های صحیح تولید(Good manufacturing practice )،

آشنایی با روش های صحیح بهداشتی( Good hygiene practice)

آشنایی با روش های صحیح کشاورزی( Good agriculture practice)

آشنایی با روش های صحیح آزمایشگاهی ( Good laboratory practice)

آشنایی با سیستم های مکمل HACCP و ایزو 9000

عملی:

آشنایی با نمودارخط تولید کارخانجات مختلف غذایی و نقاط کنترل و نقاط کنترل بحرانی، پایش، ارزیابی و حسابرسی سیستم HACC

محتوا و نحوه ارائه آن:

(عناوين و رئوس مطالبي که بايد آموزش داده شود تا به اهداف دوره نائل شد. شامل: مطالب تئوري،‌ مهارتهاي عملي و ...)

روشهاي تدريس :

 روش هاي آموزشي سخنراني و بحث گروهی استفاده مي شود.  

روش سنجش دانشجو:

منابع:

1. Bryan, F.L. Hazard analysis critical control evaluation. WHO publication. Latest edition.
2. Mayese, T. and Mortimore, S. making the most of HACCP. CRC Press. New York. latest edition.
3. Marriot, N.G. Principles of food sanitation, AN Aspen Publication. Latest edition.

1. Arvanitoyannis, I.S. HACCP and ISO 22000: Application to Foods of Animal Origin, John Wiley & Sons Publication, 2009.

5- خانقاهی ابیانه، حمید. جلالی، محمدرضا. اکبریان، محمود. 1383. راهنمای جامع اجرای سامانه HACCP در صنایع غذایی. انتشارات جهاد دانشگاهی.

تهيه و تنظيم: دکتر اسما افشاری ، استادیار بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده پزشکی